Allgemeine Kochanweisungen

Dekoktierung einer Chinesischen Heilkräutermischung

Das Kochen der chinesischen Tees an sich ist eine Kunst. Der therapeutische Erfolg hängt stark von der Art und Weise der Dekoktierung ab.

Einweichen

Die Teemischung zunächst in kaltem bis lauwarmem Wasser 20 – 60 Minuten ziehen lassen. Durch dieses Einweichen werden Zellwände ausgedehnt. Die Inhaltsstoffe gehen beim Kochen leicht in die Dekoktlösung über. Blüten-, Blatt- und Krautdrogen werden normalerweise 20 Minuten eingeweicht, Wurzel-, Frucht- und Samendrogen werden 30 bis 60 Minuten eingeweicht, je nach der Konsistenz der Drogen. Faustregel: Oberfläche befreiende und pathogene Faktoren austreibende Drogen werden kurz, tonisierende und innere Krankheiten heilende Drogen werden länger eingeweicht.


Wassermenge

Eine angemessene Wassermenge ist ebenfalls sehr wichtig. Eine übermäßige Menge Wasser führt zu dünnem und uneffektivem Dekokt, bei Wassermangel besteht die Gefahr, dass die Inhaltstoffe in den Drogen nicht vollständig ins Dekokt gelöst werden, das so gewonnene Dekokt zu dick ist oder sogar zur Verkohlung überkocht wird. Faustregel: Wasserspiegel 3 – 4 cm über der Drogenmenge. Auf dieser Basis sollte die Wassermenge noch auf Konsistenz und Menge der zu kochenden Drogen sowie die Länge der notwendigen Kochzeit angepasst sein.

Hitzestärke

In der chinesischen Antike wurden bei der Dekoktierung zwei Arten Hitze unterschieden: Wuhuo (starke Hitze) und Wenhuo (schwache Hitze). Je nach Konsistenz und Eigenschaft von der zu kochenden Drogen und therapeutischer Strategie werden während der Dekoktierung unterschiedliche Hitzestärken eingestellt. Faustregel: die Oberfläche befreiende Drogen zur Behandlung von Erkältungskrankheiten und die Hitze klärende und aromatische Drogen werden kurz und mit starker Hitze gekocht. Hingegen werden die schweren und tonisierenden Drogen auf schwacher Hitze langsam gekocht. Allgemein werden Drogen zunächst mit starker Hitze zum Kochen gebracht und dann bei kleiner Hitze langsam geköchelt.


Kochzeit

Bei der Dekoktierung werden drei Kochzeiten je nach Drogeneigenschaften unterschieden.
Leichte, scharfe und zentrifugal wirkende Drogen: diese Drogen wirken meistens schweißtreibend und oberflächebefreiend, werden in der Regel gegen Erkältungen eingesetzt. Sie sind zum großen Teil Blüten-, Blatt- oder Krautdrogen, wiegen leicht, enthalten ätherische Öle (aromatisch). Diese Drogen werden bei der ersten Dekoktierung 10 Minuten lang nach dem Aufkochen weiter gekocht, bei der zweiten 5 Minuten.
Tonisierende und regulierende Drogen: Diese Drogen sind meistens schwer, enthalten viele ernährende Stoffe, werden in der Regel für Ernährung des Xue, Qi, der Yin- und Yangkraft verwendet. Sie werden lange gekocht, nämlich 30 – 60 Minuten nach dem Aufkochen für das erste und 20 – 30 Minuten für das zweite Dekokt.
Normale Drogen: alle anderen normalen Drogen werden für das erste Dekokt 15 – 20 Minuten lang nach dem Aufkochen weitergekocht, 10 – 15 Minuten für das zweite Dekokt. Am besten wird das Dekokt mit einem sauberen, doppelschichtigen Mulltuch filtriert, bevor es kalt ist.


Kochtopf

Zum Kochen eignet sich am besten ein Tonkochtopf (Alu- oder Porzellantopf). Auch ein Emailletopf ist gut geeignet. Töpfe aus Stahl oder Eisen können beim Kochen die eigentliche Wirkung der Rezeptur stören.

Vorbereitung

Vor dem Kochen sollte eine Teemischung 30 Minuten mit kaltem Wasser eingeweicht werden, damit die Zellenstruktur gelockert wird und Inhaltsstoffe beim Kochen besser in die Dekoktlösung übergehen. Wassermenge: ca. 3 cm über der Teemischung.

Kochen

Kochzeit: Normale Drogen werden zunächst bei starker Hitze zum Kochen gebracht und dann bei milder Hitze noch ca. 30 Minuten geköchelt. Harte, kompakte und mineralische Drogen werden ca. 30 Minuten länger gekocht. Dünne und aromatische Drogen werden kürzer gekocht (kurz vor dem Abschluss des Kochvorgangs zugegeben).

Einnehmen

Normalerweise wird das Dekokt warm eingenommen. Schweißtreibende Rezepturen (z. B. Cinnamomi Ramuli, Ephedrae Herba, Schizonepetae Herba, Saposhnikoviae Radix, Zingiberis Rhizoma) sollen heiß getrunken werden.

Sonderbehandlungen beachten

Einige Drogen brauchen Sonderbehandlungen, wie z. B. gesondert in Gaze oder Teebeutel kochen; zunächst zerstoßen und dann kochen; separat kochen und das Filtrat zum Abkochen mit restlichem Tee nehmen usw.

Folgende Sorten sollten 20 bis 30 Minuten vorher hinzugefügt und damit länger abgekocht werden

Folgende Kräuter sollten zuerst abgekocht und filtriert werden. Das Filtrat wird dann statt Wasser zur Abkochung der restlichen Kräuter genommen

Folgend Kräuter sollten kürzer abgekocht und 5 bis 10 Minuten vor Ende der Kochzeit dem Dekokt zugegeben werden

Folgende Kräuter sollten separat abgekocht werden

Pflanzensamen sollten zuerst zerstoßen werden

Pflanzensamen sind durch widerstandsfähige Samenschalen gut geschützt. Die Inhaltstoffe werden beim Kochen daher nur schwer ins Wasser freigesetzt. Deshalb sollten folgende Drogen zuerst zerstoßen und dann zur Rezepturmischung gegeben werden.

Folgende Sorten sollten in einem Teebeutel gekocht werden, um eine unangenehme Konsistenz des Dekokts zu vermeiden

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