农残
《欧洲药典》（9.0，2.8.13）法定农残极限值列表。表中未列出的农残法定极限值在《欧盟396/2005号指令》839/2008更新版中规定。
| 农药成分 | 发定上限值 (mg/kg) |
| ∑ α-, β-, δ-, ε-HCH | 0,3 |
| Lindan (γ-HCH) | 0,6 |
| ∑ Heptachlor; Heptachlorepoxid | 0,05 |
| ∑ Aldrin, Dieldrin | 0,05 |
| ∑ Endosulfan | 3,0 |
| ∑ DDT | 1,0 |
| Endrin | 0,05 |
| Methoxychlor | 0,01 |
重金属
来源于动物和植物的药材其重金属含量差别很大，主要受其生长的土壤性质、植物的吸收能力和体内代谢过程的影响。我们曾测出一批地龙（蚯蚓）药材中含有 360mg/kg 的铅，0,25mg/kg 的汞 和 0,9 mg/kg 的镉。 根据《欧洲药典》（9.0，2.8.13）和《欧盟396/2005号指令》839/2008更新版中列表如下：
| 重金属 | 极限值t (ppm) |
| 铅 | 5,0 |
| 镉 | 1,0 |
| 汞 | 0,1 |
| 铜 | 100 |
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉代谢产生，常见于高温高湿的气候条件下脂肪含量高的果仁、牛奶、和奶制品中。含量高达100 bis 1,000 µg/kg 并非罕见。以下是黄曲霉毒素的法定上限值规定。法律依据是德国联邦卫生部1976年11月30日颁布、1990年11月6日修改的《关于食品中黄曲霉毒素限量的规定》，2000年7月19日颁布、2000年10月31日修改的《禁止使用含黄曲霉毒素的原料制造药品的规定》 以及2006年2月22日颁布的《关于修改真菌毒素法定上限值的规定》。
| 黄曲霉毒素 | 法定上限 (ppb) |
| B 1 | 2,0 |
| ∑ B1 B2 G1 G2 | 4,0 |